こんにちは私たちは食品コースです

 

　食品コースは、パンの製造と衛生管理を行うコースです。朝は九時から始まります。最初に健康調査表をやります。主に、健康管理をきとんとやっているか、家族の中に具合が悪い人がいるかを、チェックします。お腹の具合が悪かったら、ほかの作業をします。体調の悪い人は、販売に使うチラシをおったり、販売の準備をしたりします。後は、白衣やタオル、アルコール用タオル帽子をアイロンをします。

　実習室に入る人は、白衣を着て使い捨てキャップ、帽子を着てかぶります。中に入って白衣に名札をつけてから、朝の挨拶をします。初めに、声出し練習をします。「おはようございます、こんにちは、ありがとうございます、はい、かしこまりました、失礼いたしました、もうしわけございません、お先に失礼します。」と声出しをします。終わったら作業に入ります。作業内容は、計量、仕込み、洗浄、分割、成形、焼成、のグループに分かれています。別れ方は、先生か体調が悪い人がグループ分けをします。計量の人は、今日のパンの計量の分を計ります。計量の人が仕込みをします。仕込みでは、パンに生地を見ながら生地を混ぜます。途中でﾊﾞﾀｰ、ショートニングを入れます。ﾊﾞﾀｰ、ショートニングを混ぜ終わったら、ボウルに出してドゥコンディショナーに入れます。ドゥコンに入れて時間を計ります。タイマーのアラームが鳴ったら、ドゥコンから出して分割をします。生地を４５ｇや６０ｇに分けます。生地を分割し、鉄板に置きます。次に成形をします。丸めたパンをまた潰して、丸めます。

　そして焼成に入ります。パンの焼き加減でタイマーで計ります。アラーム音が鳴ったら、止めて、オーブンから出して「落とします」と一声かけてから落とします。焼いたパンを番重に入れます。番重に移し終わったら、ラッピングの人に「ラッピングお願いします」と声をかけます。少し冷めてから、パン袋に入れます。入れ終わったら番重に戻して、販売担当の人にパンの個数と何番重あるかを確認します。